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看完迪拜的土豪吃东西,我幻灭了

原创老艺术家九行

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说起迪拜,脑海里自然会浮现出“海沟”这个词。

这个现实我们都太熟悉了:828米的哈利法塔、人造棕榈岛、水比油还贵、大街上的玛莎拉蒂、堪比卡通的阿拉伯商人……

一切都如此耀眼夺目,以至于世界上大多数人都忘记了他们也有一道阿联酋菜。

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△被遗忘的阿联酋美食

毫不奇怪,当他们买得起日本和牛牛肉和鱼子酱拌饭时,甚至阿联酋人自己也忘记了传统菜肴是什么?

迪拜有上千家国际餐厅,但阿联酋餐厅是最不起眼的。

她就像是被金钱和时间遗忘在角落里的宝物。打开一看迪拜吃饭,是:浸泡了5000多年的饮食基因;融合了沙漠、海洋和山脉特色的美食;香料的历史。

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△阿联酋沙漠骆驼/unsplash

阿联酋美食,被淹没是一种耻辱。

只有抛开“土豪”的标签,才能真正进入阿联酋美食的世界。

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你对中东美食的力量一无所知

不管是中国胃还是西方胃,到了中东,他们都接受不了当地的菜:这是什么?

不要惊呆了,毕竟阿联酋菜在食材、方法、口味、调料的使用、吃法等各方面都与中西饮食体系不完全一样。

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△ 与中西饮食体系无关的阿联酋美食/生活方式

吃阿联酋食物时,准备好让您的味蕾断裂和重建。

他们的成分是大胆的,无论是来自野兔、骆驼还是鲨鱼,他们都有。

他们的口味令人兴奋,无论是早午餐、甜点,还是茶和咖啡,都离不开中东香料的存在。

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△ 吃东西机率高哇

这一切,还来自阿联酋的地理特征。

打开卫星地图,不难发现,阿联酋所在的地理环境有悲有喜。令人高兴的是它靠近阿曼湾和波斯湾。可惜沿海平原是沙漠,再往里是沙丘,东边是山。

所以他们的成分仅限于一半的沙漠和一半的海洋。

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△ 半沙漠半海/unsplash

这对他们的祖先贝都因人来说很艰难。

这是一个半游牧民族,最早生活在阿拉伯半岛的沙漠中。他们几乎每天都在担心吃什么。穿越沙漠,补充碳水化合物是有必要的,但荒芜的土地只能让他们吃什么就吃什么。什么。

骆驼肉基本上是迪拜最传统的菜肴。此外,它们被整个吃掉。

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△骆驼好强,当然要吃骆驼/bilibili

YouTube上有一个节目叫“美食游侠”,讲的是如何吃蒸骆驼肉。

首先将整只骆驼涂上一层层香料,腌制过夜,然后涂上一层酱汁和当地酥油,放一些藏红花和豆蔻粉,蒸整。

6 小时后,一份富含脂肪、柔软多汁的骆驼肉就做好了。撕开后,让脂肪滴在米饭上,加入调味料,直接用手吃。

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△鲜嫩多汁的骆驼肉

沙漠带来了迪拜人,还有枣子、小麦、骆驼奶和山羊。今天它主要用作甜点和传统菜肴。

海鲜是上帝会欣赏的另一口米饭。

过去,贝都因人会在阿拉伯海垂钓裹腹,所以今天在迪拜仍然可以吃到各种奇特的海鲜,比如红鲷鱼、海鲤、石首鱼、烤蓝嘴鹦鹉鱼和小鲨鱼肉.

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△ 过去捕鱼的渔民/unsplash

但不难发现,贝都因人的成分确实有限。据史料记载,在石油繁荣之前,陆地上没有鸡,唯一类似的只有凤原鸨,一种被土著酋长击落的鸟。

热腾腾的沙漠让人胃口大开,食材翻来覆去。如果你不调动你的味蕾,贝都因人会在几分钟内向你展示自闭症。

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△食材不够,调料凑齐/unsplash

幸运的是,香料给他们带来了生命的希望。

几个世纪以来,阿联酋一直是商人的聚集地,来自印度、波斯、桑给巴尔和美索不达米亚的商人纷纷落户经商。

公元 1700 年左右,藏红花、小茴香、豆蔻和肉豆蔻等香料从港口城市迪拜运抵。从那时起,阿联酋人对香料的迷恋就失控了。

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△ 停泊在迪拜河的商船/unsplash

传统的阿联酋菜几乎每道菜都添加了香料,包括早餐、甜点和茶水,所以在外人看来,这道菜确实很“重(上)”。

但是当你习惯了它,你可以享受中东香料的灵魂打击。

他们的传统早餐 Baleelat 由粉丝和煎蛋卷制成,以肉桂、藏红花、小豆蔻、橙花或玫瑰水调味,一口咬下清爽的一天。

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△阿联酋经典早餐Baleelat/画虫

由于沙漠气候干旱,需要补充相应的能量,所以阿联酋人保持大量的肉类(猪肉除外)+用香料调味+烤、炸、炖。

因此,他们轻松地使用山羊、骆驼、鲨鱼和其他食材。数百种香料在舌尖创造出前调和中调,他们用沙漠中最原始的烤炖方法烹制菜肴。味道。

谁能想到,原本来自绝地求生的贝都因人也衍生出美味的阿联酋美食。

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迪拜美食,带有一丝南亚风味

但是当迪拜成为一个国际城市时,一切都变了。

阿联酋人的脚离开了沙漠,迪拜开始疯狂地生长着高楼大厦。石油带来财富的同时,也带来了各国的风味。

当来自 200 多个国家/地区的数百万人涌向迪拜时,美食也随之而来,阿联酋美食也开始变得越来越国际化,深受印度、巴基斯坦、波斯和中国美食的影响。

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△ 越来越国际化的迪拜/unsplash

如果你用“$$”的眼光看迪拜的食物,你可能会失望:食材平庸,带有令人头晕目眩的咖喱味。

打开迪拜必吃的十道菜,几乎总有3-4道菜能找到南亚风味的影子,比如印度香米的Majboos、类似印度街头小吃的Luqaymat、印度香料制作的Meat Biryani。 ……

而为了吃传统菜肴,迪拜的土豪们也用手吃米饭。

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△迪拜街头充满南亚风味/unsplash

这一幕的谜团很快就会被解开。

自 350 多年前以来,阿联酋和印度就密不可分。

从地理上看,两者的纬度相近。印度为北纬8°24′~37°36′,阿联酋为22°~26.5°。两者都是炎热的天气,食物必须通过调味和油炸来保存。.

历史上,在这片土地被称为“阿联酋”之前,它受到英国的保护。19世纪,英国人还任命英属印第安人管理各个部落和酋长国,于是这里和印度就出现了。很多相同之处。

许多香料是从印度商人那里传下来的。

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△迪拜与印度的纠葛早在300年前就开始了/unsplash

当 20 世纪发现石油时,印度人自然而然地涌向以文化为基础的阿联酋寻找工作。

根据人口统计,迪拜只有15%是本地人,其余85%是外籍人士,而印度人则占28%,超过了当地人,几乎占迪拜人口的三分之一。

当阿联酋人在制作传统的骆驼肉,涂上马萨拉(印度著名的香料)并堆放印度香米时,这位老艺术家就知道印度文化对阿联酋美食的影响并不简单。

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△ 迪拜的印度人/unsplash

阿联酋的传统名菜沙龙,起源于印度,做法与印度相似。比如鸡肉沙龙,将鸡肉炖至柔软易吃,加入姜黄、橄榄油、姜末、蒜末、洋葱、胡椒粉、香料,几个小时后,印度咖喱的香气油然而生。

而印度咖喱鸡(Chicken tikka masala)、鸡肉饭(chicken biryani)、咖喱菜(curry)和面条在阿联酋也很受欢迎。

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△阿联酋最美味的咖喱鸡饭/unsplash

23 岁的塔里克·阿尔卡齐姆 (Tariq Al Kazim) 是居住在阿联酋的一个富有的第二代家庭,他说:“我爱我的印度私人厨师,10 多年没有换过它。”

扎耶德大学的学生 Asma Al Bahri 说,许多阿联酋人从小就吃过印度菜,吃它已经成为童年的记忆,“我喜欢印度菜,我们习惯了他们的香料和味道,它已成为一部分我们文化的一部分。”

迪拜美食的咖喱味似乎无法去除。

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被现代消化的阿联酋美食

可悲的是,当高层建筑和国际化的人口充斥我们的​​眼睛时,阿联酋美食的面貌变得越来越模糊。

德国厨师 Uwe Micheel 在 1993 年第一次来到迪拜时回忆道:

“游客问我们在哪里可以买到当地的阿联酋食物,我们带他去了一家伊朗餐馆,很抱歉我什至不知道阿联酋食物是什么。”

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△ 迪拜有很多国际餐厅,但当地美食却很少 / 图沃

在迪拜,有7000-8000家餐厅,中东美食、欧洲美食、东南亚美食、日韩中餐琳琅满目。但 10 年前,很难找到一家阿联酋餐厅。

对于居住在这里的外国人来说,除了 Luqaimat(一种甜炸丸子)和 Harees(一种由小麦和肉制成的糊状餐点)外,阿联酋美食几乎闻所未闻,他们更喜欢在迪拜用餐。很容易找到国家食品。

至于阿联酋当地人,他们现在有钱了,不屑当厨师,乐于尝试不同国家的美食。

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△ 很少有阿联酋人会从事厨师/图虫这个职业

传统阿联酋美食在现代社会逐渐消失的另一个原因是其复杂且耗时。

比如上面提到的Harees,虽然成分很简单,由鸡肉、小麦和盐​​组成,但至少需要煮3-4个小时,直到鸡肉完全融入小麦。食用。

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△ 对了,直到看不到成分才做/list.ly

至于复杂香料的使用,则很难控制。一道菜有十几种调料。放多少、什么时候放都考验厨师的经验。

而且,传统的阿联酋菜是一大盘,然后一群人围坐在一起用手指吃饭,这在现代城市和商业中心几乎是难以想象的。

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△ 传统阿联酋菜用手指吃/ryanrowe

因此,改造后的阿联酋美食已成为游客和当地人的最爱。

发展到今天,阿联酋美食的成分并没有那么有限。除宗教原因外,不吃猪肉,鸡肉、牛肉、羊肉、骆驼肉都会做成菜肴,香料必不可少,吃法简化为烤(mashwi)、油炸(maqli)、咖喱炖(salona) ,或与米饭一起食用(machboos 和 biryani)。

沙威玛无疑是迪拜人最爱的国民小吃。

乍一看,它有点像鸡肉炸玉米饼,但里面有很多东西:必须将嫩羊肉或鸡肉切片,在酱汁中浸泡几个小时,然后牢固地固定在垂直烤架上,用熟在高温下。

吃的时候切好,蘸上薄薄的蒜泥,拌上沙拉,卷成一片阿拉伯面包,再配上一些奶酪生菜和腌黄瓜。它清爽饱满,不油腻。

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△沙威玛

对于硬蔬菜,Thareed 是他们的咖喱炖菜。

用羊肉或鸡肉迪拜吃饭,加入土豆、西红柿、南瓜等配菜和香料,用小火炖至多汁易吃,倒入一种叫做rigag的阿联酋煎饼中,两者一起吃,让炖菜的味道直入脑海。

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△ Thareed/Dayout 迪拜

吃海鲜的最好方法是烤,比如这个 Sakak Mashwi。

在鱼身上切几刀,抹上传统的拌枣酱,45°角放在壁炉上烤。声音让灵魂着迷。

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△Sakak Mashwi/Dayout 迪拜

对于甜点,我推荐 Luqaimat。

用面粉、黄油和牛奶炒成球,精华在于一勺煮了几个小时的红枣糖浆。咬一口,外皮酥脆,内里柔软如海绵。

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△ 椰枣糖浆甜点 Luqaimat/Dayout Dubai

可惜的是,中东这样的宝藏还没有被世界挖掘出来。

虽然阿联酋美食在迪拜不被重视,但据说游客离开后会增加几磅。

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你想尝尝阿联酋美食吗?

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黄家宝

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编辑 | 二叔

排版 | 格洛丽亚

文中图片来自网络